ઘઉં ગ્લુટેન CAS:8002-80-0 ઉત્પાદક સપ્લાયર

ગ્લુટેન એ એક પ્રોટીન સંકુલ છે જે ઘઉંના લોટમાં પાણી ભેળવીને બને છે જે સ્ટાર્ચનો મોટો ભાગ દૂર કરે છે. તે કણકનું સ્થિતિસ્થાપક માળખું બનાવે છે, જે ખમીરની ક્રિયાના આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થતા ગેસને ફસાવે છે જેના પરિણામે ઇચ્છિત લોટના જથ્થા અને બંધારણનો વધારો થાય છે. ગ્લિયાડિન ઓછું પરમાણુ વજન ધરાવે છે અને ગ્લુટેનિનની તુલનામાં વિસ્તરણક્ષમતા પ્રદાન કરે છે, જે વધુ પરમાણુ વજન ધરાવે છે અને સ્થિતિસ્થાપકતામાં ફાળો આપે છે. ગ્લુટેન ઘઉંના ગ્લુટેન, મકાઈના ગ્લુટેન અને ઝીન તરીકે ઉપલબ્ધ છે. મહત્વપૂર્ણ ઘઉંના ગ્લુટેનનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે. ઘઉંના ગ્લુટેન જુઓ.